Bánh hỏi lòng heo Phú Long – đặc sản trứ danh Bình Thuận

Đến với Bình Thuận, ngoài món bánh canh chả cá, bánh căn, khách du lịch thường được giới thiệu về món bánh hỏi lòng heo Phú Long. Đó không chỉ đơn giản là một ăn sáng dân dã mà còn là sự kết tinh của nghề làm bánh thủ công có lịch sử hơn 150 năm. Dưới đây, dulichbinhthuan.com.vn sẽ giới thiệu về món ăn nào và gợi ý cho bạn quán ăn ngon nhất. 

Đôi nét về Bánh hỏi lòng heo Phú Long 

Du lịch Bình Thuận, ghé thăm thị trấn Phú Long, du khách nhất định không thể bỏ lỡ món bánh hỏi lòng heo siêu nổi tiếng ở đây. Đây không chỉ là một món ăn sáng ngon, rẻ mà còn gắn liền với một làng nghề truyền thống lâu đời nơi đây. 

Bánh hỏi lòng heo Phú Long có nguồn gốc từ đâu?

Từ lâu, bánh hỏi lòng heo đã là một đặc sản của vùng, chủ yếu ở thị trấn Phú Long, huyện Hàm Thuận Bắc, nay là P. Hàm Thắng, tỉnh Lâm Đồng. Món ăn này đã đi sâu vào ca dao, tục ngữ Ai về Bình Thuận cho theo/ Phú Long bánh hỏi lòng heo nhớ hoài”. 

Khi nhắc đến món bánh hỏi lòng heo, nhiều người nghĩ ngay đến xứ Nẫu Bình Định. Thế nhưng, nếu tìm hiểu kỹ, món đặc sản dân dã này còn “phủ sóng” ở rất nhiều tỉnh, thành khác trên khắp cả nước, nhất là ở khu vực miền Nam. Trong đó, bánh hỏi lòng heo Phú Long, Bình Thuận là một trong số đó. 

Đến thời điểm hiện tại, dù có mặt ở nhiều nơi, thế nhưng vùng đất nào là sự ra đời cho món bánh hỏi lòng heo vẫn còn là một câu hỏi bỏ ngỏ. 

Có thể hiểu theo một hướng rằng, nghề làm bánh hỏi tại Phú Long có thể ra đời từ việc di cư của những người “miền ngoài” vào Nam lập nghiệp, mang theo nghề làm bánh hỏi truyền thống từ quê nhà vào Bình Thuận. 

Tại đây diễn ra sự tiếp biến văn hóa một cách mạnh mẽ. Trải qua hơn 150 năm, món ăn này đã được người dân địa phương biến tấu để trở nên phù hợp với khẩu vị của người dân trong vùng. Từ đó, tạo nên món Bánh hỏi lòng heo Phú Long, một thương hiệu riêng biệt, không lẫn với bánh hỏi lòng heo Phú Yên hay Bình Định.  

Sức hấp dẫn của món Bánh hỏi lòng heo Bình Thuận

Không chỉ gắn liền với câu chuyện về làng nghề, về những giá trị văn hóa truyền thống, món bánh hỏi lòng heo còn gây thương nhớ bởi chính hương vị thơm ngon của nó. 

Món ăn quyến rũ du khách bởi sự bánh mềm mịn, lòng heo thơm béo kết hợp cùng nước mắm me chua chua ngọt ngọt lại không thiếu rau sống tươi xanh. 

Có dịp đến Bình Thuận, vùng đất đầy nắng và gió, du khách hãy một lần nếm thử hương vị khác biệt của món bánh hỏi nơi đây. Còn gì tuyệt vời hơn là bắt đầu buổi sáng bằng một đĩa bánh lỏng ăn kèm lòng heo thơm lừng, nóng hổi, đưa miệng vô cùng. 

>> Đọc thêm: Bánh rế Phan Thiết – đặc sản giòn tan làm quà cực hấp dẫn

Điều tạo nên sự khác biệt của Bánh hỏi lòng heo Phú Long

Nhìn vào hình ảnh của bánh hỏi lòng heo Phú Long dọn cho thực khách tưởng chừng đơn giản thế nhưng ẩn đằng sau ấy là cả một tinh hoa nghệ thuật nấu nướng. Sức hút của món ăn không chỉ nằm ở hương vị mà còn cả sự kỳ công trong chế biến cùng cách thưởng thức “đa tầng” độc đáo. 

Đầu tiên, một yếu tố cốt lõi để tạo nên sức hút khó cưỡng cho món ăn này đó là sợi bánh hỏi khá mảnh mai. Khác với nhiều nơi, các lò làm bánh ở Phú Long thường ngâm nở gạo qua đêm, sau đó xay mịn và ép thành những sợi nhỏ nhơ tơ, trắng muốt. 

Sau khi hấp chín, cứ mỗi lớp bánh lại rưới lên một lớp mỡ hẹ xanh mướt để tạo độ bóng và béo ngậy tự nhiên. 

Thứ hai đó là đến từ đĩa lòng heo siêu chất lượng, đảm bảo vừa giòn vừa ngọt lại vô cùng đầy đặn. Đây có thể nói là nguyên liệu chính quyết định linh hồn của món ăn. 

Một đĩa lòng chuẩn Phú Long phải đầy đủ tim, gan, cật, phèo non, thêm ba chỉ luộc. Hơn nữa, lòng sẽ được hấp cùng gừng, riềng để loại bỏ mùi hôi và giữ được độ ngọt. 

Thứ ba không đâu khác là chén nước chấm gia truyền, yếu tố quyết định nên độ ngon cho món ăn. Thay vì dùng nước mắm pha ớt tỏi như các vùng khác, người Bình Thuận dùng nước mắm cốt me. 

Hỗn hợp nước chấm bao gồm nước mắm nhĩ, đường, tỏi ớt và nước cốt me, nhờ đó tạo nên tổng thể giữa chua, cay, mặn, ngọt hài hòa. 

Cuối cùng, một điểm khác biệt của bánh hỏi lòng heo Phú Long Bình Thuận đến từ một nguyên liệu ăn kèm tưởng chừng dễ kiếm, đó là bánh tráng mỏng. Tuy nhiên, đó phải là loại bánh tráng được lau sạch từng cái một, sau đó cắt miếng rồi phơi sương hoặc ủ lá để tạo độ dẻo dai nhất định. 

Cách ăn bánh hỏi lòng heo Phú Long chuẩn vị người địa phương

Với bánh hỏi, món ăn xuất hiện nhiều ở nhiều tỉnh thành như Phú Yên, Bình Định nhưng cách thưởng thức mỗi nơi lại không giống nhau hoàn toàn. Với món bánh hỏi Phú Long, cách ăn cũng có chút khác biệt. Mọi người vẫn thường biết với một cách ăn đơn giản và phổ thông, đó là cho mỗi thứ vào chén, sau đó chan mắm vào và gắp ăn. 

Cạnh đó, người địa phương ở thị trấn Phú Long nói riêng và Bình Thuận nói chung có cách ăn lòng heo rất bản địa. 

Đó là họ trải miếng bánh tráng mỏng ra, đặt miếng nhỏ bánh hỏi lên. Sau đó, thêm chút lòng heo, tóp mõ, rau sống, cuối cùng là cuộn lại thật chặt rồi chấm vào chén mắm me. 

>> Tham khảo: Top 20 món ngon Bình Thuận ăn một lần là thương nhớ cả đời

Quy trình chế biến Bánh hỏi lòng heo Phú Long

Không như các món ăn khác, để tạo nên món bánh hỏi lòng heo hấp dẫn du khách, cần trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Theo chia sẻ của chủ lò bánh, một mẻ bánh ngon thì cọng phải nhỏ như tăm, miếng bánh không bị rời rạc hay vón cục, ăn không bị bở và cảm nhận rõ vị ngọt của bột gạo. 

Kỹ thuật làm bánh hỏi

• Bước 1: Gạo đem ngâm qua đêm đủ 12 tiếng cho nở. Để bánh ngon, phải chọn loại gạo tẻ loại ngon, không quá dẻo cũng không quá khô. 
• Bước 2: Sau khi gạo mềm, vo sạch lại lần nữa rồi xay thật nhuyễn cùng với nước lọc để tạo thành hỗn hợp bột mịn. Đem hỗn hợp này hấp chín lần 1. 

• Bước 3: Tiếp tục đêm thành phẩm này vào khuôn ép để tạo ra những sợi nhuyễn như sợi tăm. Lúc này, thợ lấy tay hứng và ngắt thành từng cụm bánh nhỏ, đặt đều đặn trên khay tre. 
• Bước 4: Từng vỉ bánh được chín đủ 20 phút, đảm bảo bánh mềm nhưng không nát, có màu trắng trong, hơi dai nhẹ và thơm mùi gạo mới. 

Bí quyết luộc lòng ngon

Sau khi bánh hỏi được hấp chín, một nguyên liệu khác để hoàn chỉnh món ăn bánh hỏi lòng heo Phú Long là lòng heo. Tuy không cầu kỳ, công phu như bánh hỏi nhưng để lòng được trắng, giòn, ngọt đó là cả một bí quyết. 

Người Phú Long đặt ra một quy tắc chọn lòng cực kỳ khắt khe, đó là chỉ dùng lòng tươi mới mổ vào sáng sáng. Khi chọn được lòng ưng ý, chủ quán sẽ đem sơ chế mọi thứ như lòng non, cật, tim, gan bằng muối và rượu trắng để khử mùi hôi và giữ màu trắng đẹp. 

Sau đó, thả các nguyên liệu đã sơ chế sạch sẽ vào nồi nước đang sôi cùng vài lát gừng, hành tím đập dập để loại bỏ mùi hôi nội tạng và giúp lòng thơm ngon. 

Chuẩn bị nước chấm ngon đúng điệu

Nước mắm có thể coi là linh hồn của món bánh hỏi lòng heo Phú Long. Tuy nhiên, món đặc sản Bình Thuận này không dùng nước mắm tỏi mà ăn kèm với nước mắm cốt me.

Chén nước mắm chấm bánh hỏi lòng heo chuẩn Phú Long là phải dùng đến nước mắm cá cơm Phan Thiết cùng với một số gia vị khác như đường, tỏi, ớt sừng và đặc biệt không thể thiếu me chín. 

Đầu tiên, me sẽ được dầm với chút nước để lấy được nước cốt đặc. Tỏi và ớt cùng băm hoặc xay nhuyễn. Pha hỗn hợp tỏi ớt cùng nước mắm, cốt me theo một tỉ lệ nhất định để có vị chua, cay, mặn, ngọt cân bằng. 

Tạo nên món ăn hoàn chỉnh

Bánh hỏi sau khi hấp xong còn nóng hỏi sẽ được phết thêm một lớp mỡ hành để tạo độ thơm và sự bóng bẩy. Lòng luộc vừa chín tới vớt ra, để ráo nước rồi thái thành miếng vừa ăn. Xếp bánh hỏi ra đãi, bày lòng heo lên trên hoặc bỏ đĩa nhỏ đặt bên cạnh kèm nước chấm để thưởng thức. 

Ngoài ra, một thành phần tuy nhỏ nhưng lại khiến cho món bánh hỏi Phan Thiết thêm phần trọn vẹn hơn, đó là tóp mỡ giòn tan. 

Tóp mỡ phải là loại tự làm tại nhà, làm từ bánh mì sấy khô, mỡ heo cùng hành lá. Khi ăn, tóp mỡ giòn giòn béo béo tạo nên sự đặc sắc cho món ăn. 

Bánh hỏi lòng heo Phú Long ăn quán nào ngon?

Nếu xem qua các bài đánh giá về bánh hỏi lòng heo Phú Long, khu vực trên địa bàn thị trấn Phú Long có khoảng gần 10 quán như vậy. Tuy nhiên, chất lượng và độ yêu thích từng quán không giống nhau. Dưới đây là một số địa chỉ được người dân và du khách lui tới nhiều nhất. 

1. Quán Bánh hỏi lòng heo Phú Long Quỳnh

Nói đến những quán bánh hỏi lòng heo Phú Long Quốc Lộ 1, Quỳnh là một quán lớn và nổi tiếng nhất. Được biết, quán bánh hỏi Quỳnh đã mở được khoảng vài chục năm nay, chào đón không ít du khách đến Phan Thiết du lịch mỗi ngày. 

Theo chia sẻ của chủ quán, một đĩa bánh hỏi lòng heo ngon là sự kết hợp cân bằng giữa các nguyên liệu. Bánh hỏi phải mềm mại, lòng dồi phải béo thơm, rau sống phải tươi và nước chấm cũng phải thật hài hòa. 

• Địa chỉ: Số 170 Quốc lộ 1A, thị trấn Phú Long, huyện Hàm Thuận Bắc, Bình Thuận (cũ)

2. Bánh hỏi lòng heo Huyền

Từ lâu, quán bánh hỏi lòng heo Huyền đã là một địa chỉ thưởng thức đặc sản ngon nức tiếng vùng Phan Thiết. Quán nổi bật nhờ không gian rộng, thoáng mát, rất thuận tiện để du khách ghé lại dọc đường ăn sáng. 

Đĩa bánh hỏi tại đây được đánh giá là ngon, chất lượng với dồi chiên thơm, lòng tươi nóng và khá sạch sẽ. Rổ rau đa dạng, hấp dẫn ăn kèm bánh tráng cuốn và cháo thịt, mang đến bữa ăn sáng no, tròn vị. 

• Địa chỉ: Số 87 Quốc lộ 1A, Thị trấn Phú Long, Hàm Thuận Bắc, Bình Thuận (cũ)

3. Bánh hỏi lòng heo Hoàng Cầm

Cùng với quán Huyền, Quỳnh, bánh hỏi lòng heo Hoàng Cầm cũng là một địa chỉ ăn sáng quen thuộc tại Phan Thiết.

Mỗi phần ăn ở đây đều đầy đủ bánh hỏi, chả giò, chả cá, phèo, lòng non, dồi. Dù giá cả có nhỉnh hơn nơi khác một chút nhưng món ăn ở đây siêu chất lượng, đảm bảo ai cũng sẽ hài lòng. 

• Địa chỉ: 41 Tuyên Quang, Bình Hưng, TP. Phan Thiết, Bình Thuận

Có thể nói, sức hấp dẫn của món bánh hỏi lòng heo Phú Long – Một món ăn mộc mạc, đậm đà đến từ những lớp bánh hỏi mềm mịn, thơm mùi mỡ hành, đĩa lòng tươi ngon cùng chén mắm me “độc bản Bình Thuận” đã tạo nên một bản giao hưởng đắm say, khiến du khách nhớ mãi. 

Nguyễn Nhi – Dulichbinhthuan.com.vn