Những món ngon biến tấu từ hải sản Phan Thiết

(DulichBinhthuan.com.vn).- Thành phố Phan Thiết (Bình Thuận) từ lâu đã nổi tiếng với những hải đặc sản thơm ngon và bổ dưỡng như mực, tôm, ghẹ, cá… Rồi từ sự sáng tạo và khéo léo của người dân miền biển đã biến tấu một số “món nước” quen thuộc thành “đặc sản” ẩm thực mà du khách khắp nơi khi ghé đều tìm đến thưởng thức những hương vị đậm đà khó quên này.

Bánh canh ghẹ

Bánh canh ghẹ không chỉ độc đáo với những sợi bánh canh trắng mềm, thon nhỏ và khác lạ so với sợi bánh canh ở những nơi khác, mà món ăn biến tấu từ món “bánh canh” quen thuộc của người Phan Thiết còn hấp dẫn, thơm ngon và tròn vị ngọt được chế biến từ thứ thịt ghẹ miền biển vùng cực Nam Trung bộ. Cộng thêm cách nêm nếm vừa miệng, rồi khi dùng chan vào tí mắm ớt, ăn kèm vài loại rau thơm… thực khách sẽ nhớ mãi hương vị đậm đà của bánh canh ghẹ Phan Thiết.

Món này ngon và hấp dẫn là do cách chế biến nước dùng. Bên cạnh các gia vị và hương liệu thông thường, bí quyết chế biến nước dùng thơm ngon, béo ngọt còn do cách lựa chọn loại ghẹ ngon xay nhuyễn làm nước cốt ghẹ, cộng thêm xương ống để nấu nước dùng. Vị hấp dẫn của những sợi bánh canh dẻo thơm kết hợp cùng nước lèo ngọt thanh, thêm phần ghẹ chắc thịt sẽ dễ dàng chinh phục vị giác mọi thực khách. Du khách cũng có thể lựa chọn thưởng thức món bánh canh thơm ngon này bất cứ thời điểm nào tại các quán ăn trên các tuyến đường như Tuyên Quang, Nguyễn Tương, Thủ Khoa Huân, hay các nhà hàng dọc tuyến đường Nguyễn Đình Chiểu, Huỳnh Thúc Kháng… Giá dao động từ 60.000 đồng trở lên 1 tô (tùy phần ghẹ), dễ dàng cho thực khách lựa chọn.

Hủ tiếu mực

Từ món hủ tiếu quen thuộc của nhiều người Việt Nam, một vài nhà hàng ở Phan Thiết đã sáng tạo ra món… hủ tiếu mực thơm ngon với loại mực ống nổi tiếng của vùng biển Phan Thiết. Mực ống Phan Thiết là một trong những loại mực nổi tiếng với hương vị thơm ngon, ngọt tự nhiên mà không vùng biển nào ở Việt Nam có được. Mực ống là loại hải rất dễ ăn và dễ chế biến. Trong 100g mực có chứa 13g chất đạm, 0,7g chất béo, nhiềucanxi, phospho, sắt… và các vitamin B1, B2, PP. Theo Đông y, mực vị mặn, tính bình, có công dụng bổ can thận, bổ tâm thông mạch, dưỡng huyết tư âm, dùng rất tốt cho những người có thể chất thiên về âm hư hoặc mắc các chứng bệnh thuộc thể âm hư.

Những cọng hủ tiếu dai mềm, kết hợp với mực ống tươi mới, nước dùng từ xương được nấu sôi trên chảo nhỏ cho từng phần, hoà quyện với nhau tạo nên một tô hủ tiếu mực thơm ngon và đậm đà hương vị miền biển mà bất cứ thực khách đã nào lỡ… kêu “một tô hủ tiếu mực” thì không thể chối từ. Hủ tiếu mực Phan Thiết thường được dùng nóng, ăn kèm với giá đỗ, hẹ, rau thơm và nhất là rau tần ô, thêm chút chanh, ớt xắt… không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Hiện hủ tiếu mực được bán tại một số quán ăn sáng ở trung tâm thành phố Phan Thiết, trong đó lựa chọn của nhiều thực khách nhất hiện nay là quán Phố Phan (92, Trương Hán Siêu, TP. Phan Thiêt), giá dao động từ 55.000đồng/tô tùy phần mực theo yêu cầu của khách.

Cà ri cá bùng binh

Đầu tiên là cái tên khá ngộ nghĩnh “cá bùng binh” theo cách gọi thân quen và mộc mạc của người Phan Thiết (hay còn gọi là cá mao ếch). Cá bùng binh là loại cá sống ở vùng biển nước sâu, thường nằm trong hang vì vậy việc đánh bắt được loại cá này không phải là chuyện dễ. Có chiều dài trung bình từ 20 – 30cm, cá có phần đầu giống ếch, thân trên có xương vây tròn như hai cánh quạt và nhất là có tiếng kêu ộp ộp tựa tiếng ếch kêu vì vậy mới có thêm cái tên là “cá mao ếch”. Một điều thú vị nữa là dù hình dáng bên ngoài rất xấu xí nhưng thịt lại rất ngon và bổ dưỡng. Theo một số nhà hàng ở Phan Thiết, cá bùng binh có thể nấu nhiều món khác nhau như lẩu, cháo, nướng, um…, nhưng ngon miệng nhất vẫn là cá bùng binh nấu cà ri ăn kèm với bún hoặc bánh mì!

Cá bùng binh tươi được làm sạch, lột phần da “sần sùi” bên ngoài rồi tẩm ướp với hỗn hợp gia vị gồm sả, ớt xay nhuyễn, bột nêm, đường và bột cà ri. Sau khoảng 10 phút cho cá thấm đều rồi đem chiên sơ qua với dầu ăn nóng trên chảo. Tiếp tục cho thêm ít sả, bột nêm, nước mắm cho đầy đủ khẩu vị và cuối cùng là cho nước cốt dừa vào. Khoảng 10 phút sau cá chín. Khi chín, da của cá bùng binh nứt lộ ra phần thịt trắng nõn cùng mùi thơm kích thích vị giác. Khi trưng bày, món cá mao ếch nấu cà ri được trang trí thêm vài cọng rau răm và ớt đỏ xắt khoanh. Món cà ri cá bùng binh ăn nóng sẽ ngon hơn. Khi ăn, cá có vị rất dai và ngọt, cộng thêm vị béo của nước dừa, vị cay cay của ớt và cà ri, mùi thơm của sả, của rau thơm… hòa quyện vào nhau sẽ cho thực khách những cảm nhận khó quên ngay khi nếm đũa đầu tiên. Ngoài nhà hàng Cây Bàng (đường Nguyễn Đình Chiểu, Phan Thiết), thực khách có thể tìm thấy món này ở một số quán ăn chuyên hải sản trên địa bàn thành phố Phan Thiết.

Nguyên Vũ